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石窯って?




石窯をご紹介します。

小麦の持つ本来の旨みが引き出せる
 石が出す遠赤外線は、波長が長く大型のパンでも中心部と外側が同時に加熱。パンがすぐ焼けます。

パンの老化:乾燥を防げる
 窯の中の水分が飛びにくく、しっとりとしたパンが焼けます。

パンがカビない
 遠赤外線の殺菌作用で、焼き上がりの水分があるにも関わらず、かびにくいという特徴があります。

焼き色がきれい
 輻射熱で焼くため、焼き色が濃くても、焦げた風味が出ません。
 
ここに石窯ができます。
   
2019年2月20日早朝。
大量のセメントと砂。奥のほうに鉄板が見えます。
   
きれいにサークル状に並べます。
それにしてもレンガタワーが圧巻です。
   
レンガを交互に積み上げます。
   
耐熱レンガを中に組んでいきます。
   
ちょと休憩。。。
   
煙道が見えます。石窯は輻射熱でパンを焼きます。
   
閉じ込められそうです。
   
ここから火が出るわけではありません。
   
閉じちゃいます。
   
ドーム状に完全密閉です。
   
黙々と作業が続きます。
   
鉄板です!かなり重量みたいです。
   
パンを乗せる鉄板です。
   
周りの枠をはめていきます。
   
あともう少しです。もう日が暮れました。
   
2019年2月21日
翌日です。さらに鉄で囲んでます。
   
外レンガの化粧を施し、ようやく完成です!
   
石窯はいずみがもりのランドマークです。